杏仁豆腐の元は甘い杏仁と苦い杏仁がある
杏仁豆腐の杏仁とはなんなのでしょうね。
杏仁は、使用方法によって言い方が変わって来るのです。
漢方薬の薬味としての用途に使うときには「きょうにん」と読み、
お菓子などの用途に使うときには、「あんにん」と読みます。
あんずの種子の中にある、仁の部分のことを杏仁と言います。
このあんずの種の仁には苦みのあるものを「苦杏仁」と言い、
甘いものを「甜杏仁」といいます。
苦杏仁を漢方薬に使い、甜杏仁をお菓子に使います。
仁にはもう１種類の「皇杏」と言うものもあります。
杏仁豆腐に使うあんずは、
南の地方でとれる南杏と呼ばれているあんずではないかとされているようです。
杏仁豆腐に、苦杏仁の方を好んで使う方もいるようで、
また苦杏仁と甜杏仁の両方を半々ずつ混ぜて使うこともあるようです。
作る方で、それぞれの特徴をだされて美味しく仕上げられるようですよ。
ご自身の口にピッタリの杏仁豆腐に出会った時には、
どの様に作られているか確かめてみてください。